Seadusandlus
Euroopa Komisjon on välja töötanud juhenddokumendi toiduainetööstuste tarvis valmistoitude säilivusaegade uuringuteks, arvestades määrust (EÜ) nr 2073/2005, 15. november 2005 "Toiduainete mikrobioloogilised kriteeriumid". Euroopa Ühenduse L. monocytogenes`e referentlaboratoorium on koostanud laboritele eraldi dokumendi, mis käsitleb neis tehtavaid säilivuskatseid, eriti kestvuskatsete ja matemaatiliste prognoosmudelite tegemist/rakendamist tunnustatud laboratooriumides. Seadusandliku loomega tegelevad asutused töötavad välja määrusi ja juhenddokumente eelkõige eesmärgiga julgustada ettevõtteid tegema regulaarseid tootmiskeskkonna Listeria-uuringuid.
| Mikrobioloogilisi toiduohutuskriteeriume ei ole kehtestatud mitmetele olulistele toidupatogeenidele. Listeria monocytogenes kuulub nende patogeenide hulka, mis on toiduohutuse tasandil suhteliselt hästi reglementeeritud. Allpoolses materjalis on näha millistele valmistoidu kategooriatele kriteeriumid on kehtestatud. Jääb loota, et lähitulevikus kehtestatakse teatud piirmäärad ka toiduriskidega enim seonduvatele toorainetele - eks aeg näitab. Allikas: kood 06 |  |
Mikrobioloogilisi toiduohutuskriteeriume rakendatakse kolmele valmistoidu kategooriale.
1. Valmistoidud, mis on ette nähtud väikelastele, ja spetsiaalsed raviotstarbelised valmistoidud. Listeria monocytogenes´t ei tohi esineda 25 grammis (n=10, c=0) kogu kõlblikkusaja jooksul.
2. Teistele valmistoitudele kehtivat reeglit 100 pmü-d grammi toote kohta ei tohi ületada kogu toote kõlblikkusaja jooksul (n=5, c=0).
3. Valmistoitudel, mis soodustavad L. monocytogenes`e kasvu, ei tohi tekitajat olla
2008. ja 2009. aastal tehtud ulatusliku riskihindamise tulemustest võib järeldada, et enamik listerioosi juhtumitest inimestel on tingitud toitudest, kus piirnorm 100 pmü/g on märkimisväärselt ületatud. Rakendades tarbimise ajal RTE toitudele piirnorme alla 100 pmü/g või puudub