Listeria monocytogenes toidupatogeenina

Jaekaubandus- ja toitlustusettvõtted ning tarbijad

Kõikides RTE toitude käitlemise ettevõtetes peab olema tagatud rutiinne L. monocytogenes`e kontroll, mis võib olla probleemiks järgnevatel põhjustel:

1.      rahalised ressursid on piiratud;

2.      hügieenitsoonide kehtestamine on raskendatud;

3.      personal tegeleb paljude töödega, see omakorda suurendab oluliselt saastumise riski;

4.      töötajate hügieenikoolitus ei ole piisav;

5.      tootmiskeskkonna ja toodete monitoorimine on limiteeritud või puudub üldse;

6.      temperatuuri kontroll on piiratud või ebapiisava sagedusega;

7.      sanitatsioon on puudulik ja vastavad toimingud halvasti dokumenteeritud.

 Sellegipoolest on jaekaubandus- ja toitlustusettevõtetes L. monocytogenes´e riskid madalamad, sest

1.      kõrge riskiastmega toidud valmistatakse enamasti vahetult enne nende tarbimist;

2.      korraga valmistatava toidu kogused on enamasti väikesed ja neid tarbivate klientide arvukus suhteliselt väike;

3.      paljud valmistoidud, mida sisse ostetakse, on eelnevalt valmistatud ja pakendatud;

4.      tooted müüakse enamasti nende säilivusaegade alguses.

Jaekaubanduses tuleb alati jälgida, et oleks maksimaalselt välditud toodete ristsaastumine. Ristsaastumine võib toimuda toorelt toidult valmistoidule, ebahügieenilise personali ja käitlemisvahendite vahendusel jne. Pildil on näha olukord, kus erinevat liiki liha ja kuumtöötlemist mitte eeldavad aed- ja köögiviljad on asetatud üksteisega kõrvuti - see on klassikaline ristsaastumise võimalus. Allikas: kood 11

Tarbijad võiksid arvestada sellega, et enamik valmistoodetest ei ole steriilsed ja võivad seega mõningatel juhtudel sisaldada madalal arvukusel ka patogeene. Koduköökides tuleb järgida elementaarseid hügieenireegleid, mis peavad kindlasti hõlmama korrektset kätepesu ning toor- ning valmistoitude eraldi paigutamist jne. Näitena võiks esitada fakti, et värske linnurümba kraanikausis pesemine pigem suurendab saastumise riski ja seetõttu on pigem mitte-vajalik tegevus.

Igal aastal esineb Euroopas ja Ameerika Ühendriikides ligikaudu 6 miljonit toidumürgistus- juhtumit, mis on tingitud halbadest hügieeniharjumustest koduköökides.

Soovitused jaekaubandus- ja toitlustusettevõtetele:

1.      ruumid, seadmed ja töötegevused peavad vähendama või ära hoidma ristsaastumise võimalusi;

2.      puu- ja juurvilja- ning teiste ettevõtetes kohapeal valmistatavate salatite tegemisel tuleb toorainet eelnevalt pesta joogivee standardile vastava veega;

3.      vältida korduvkasutatavate kuivatusrätikute kasutamist;

4.      kõiki külmkappe ja hoiuruume tuleb regulaarselt puhastada ja koristada;

5.      tooraineid ja toite tuleb ettevõttesse sisse osta piisavalt sageli (pigem sagedamini kui harvemini) ning alati tuleb järgida tootjapoolseid soovitusi "parim enne" või "kõlblik kuni";

6.      avatud toite tuleb kaitsta ristsaastumise eest ja tarvitada nii kiiresti kui võimalik;

7.     võimalusel tuleb tarbijaid varustada toote spetsiifiliste selgelt mõistetavate kasutusjuhenditega.

Soovitused tarbijatele:

1.      alati järgida tootjapoolseid toodete kasutusjuhiseid;

2.      säilivusaega ületanud toite ei tohi tarbida;

3.      puu- ja juurvilja- ning teiste kodus valmistatavate salatite tegemisel tuleb toorainet eelnevalt pesta joogivee standardile vastava veega;

4.      tooreid toiduaineid ei tohi külmkapis paigutada valmistoitude peale või kõrvale;

5.      mitte kasutada korduvkasutatavaid rätikuid, nende kasutamisel tuleb nad iga päev välja vahetada puhaste vastu;

6.      regulaarselt puhastada külmkappe;

7.      toidukäitlemisega tegelevate ettevõtete hügieenireeglite rikkumisest tuleb teavitada vastava ettevõtte juhtkonda.

 

 

<< Tagasi // Edasi >>